เครื่องแกง
หน่อไม้สดฝานบางๆ ต้มเอาน้ำขมออกสักสามน้ำ
ฟักทองเห็ดฟาง หรือเห็ดที่เรามี
ชะอม
มะเขือพวง
พริกสด
ชะอม
ใบแมงลัก
หอมแดง
ข่า
ตะไคร้
กระชาย
เกลือ
ปลาร้าบด
น้ำย่านาง
ข้าวเบือ
น้ำสะอาดสองถ้วย
วิธีทำ
-แช่ข้าวเหนียวหนึ่งกำมือเล็ก ในน้ำสะอาดอุณหภูมิห้องประมาณ หนึ่ง ชั่วโมง แล้วเอาไปตำให้ละเอียด
-ตำหอมแดง พริก พักไว้ แล้วตำหัวกระชายกับข่า พักไว้ดังรูป
-ตั้งหม้อเปิดเตา นำน้ำย่านางลงต้มพร้อมตะไคร้ และ ข่า กับหัวกระชายที่ตำไว้ พร้อมกระชายฝานตามยาว ต้มจนเดือด ต้มต่อประมาณห้านาทีจนหอม
-ใส่หอมแดงกับพริกลงไปค่ะ
ใส่ผักที่สุกช้าอย่าง ของจุ๋มก็ฟักทองค่ะ ต้มประมาณห้านาที แล้วค่อยใส่ผักอื่นๆตามมาค่ะ
-ตามด้วยหน่อไม้สดค่ะ
-ที่นี้ก็ใส่เห็ดลงไปค่ะ
-นำข้าวเบือที่ตำไว้ผสมกับน้ำสองถว้ย ใส่ลงไปเพื่อให้น้ำแกงข้น เหนียว ปรุงรสด้วยปลาร้า และเกลือ ชูรสนิดหนึ่ง อาหารอิสานขาดชูรสไม่ค่อยอร่อยค่ะ แต่ถ้าไม่กินชูรสก็ไม่ต้องใส่ จุ๋มแกงหม้อใหญ่ ใส้ปลาร้าไปสี่ช้อนโต๊ะ ก็ยังไม่เค็มค่ะ จุ๋มใส่เกลือน้อย นัวปลาร้าสุดๆ อิอิอิ เสร็จแล้วใส่มะเขือพวงค่ะ
-ต้มจนเดือดอีกครั้ง คนนิดหนึ่งค่ะ ที่นี้ใส่ชะอม กับ ใบแมงลักค่ะ
คนให้เข้ากันแล้วยกลง เสริฟได้เลยค่ะ
